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質問
QNo.3861879 マドレーヌやフィナンシェを作る時に…
質問者：fujickey 溶かしバターや焦がしバターを入れた後、生地を冷蔵庫で寝かす工程ってありますよね??　あれってなんですか??やってもやらなくても味は変わらないものですか??
困り度：
  • 困っています
質問投稿日時：
08/03/14 13:26
この質問に対する回答は締め切られました。

回答良回答20pt
ANo.1 こんにちわ。

ありますね、その工程。
ちょっとめんどくさいですよね。
待ってられないっていうかｗｗｗｗ


これはグルテンに関係していると思います。
グルテンとは小麦粉と水が合わさると出来るものです。
これで弾力が出てコシのある記事が出来るのですが、
パイやタルト、クロワッサンなどは、
サクサクふわふわですよね、
あれはこのグルテンの力を弱める工程が入っているからです。
もちろんマドレーヌもそうです。

グルテンを弱める工程が、寝かせるということ。
グルテンをおとなしくさせてあげると、
生地が伸ばしやすくなって、サクサクふわふわができるのです。

あと、油脂系をサラダ油とバターと半々にするとか、してみたら、
サラダ油の液状によっていつまでもしっとりな感じになります。
やっぱり、バターは冷めると固まるという性質なので、
ちょっと硬くなった感じがするようです。



ちなみに私も一度、寝かすのと寝かさないのでやってみたら、
ぜんぜん違いました。
やっぱり寝かしたほうが美味しかったです！

冷蔵庫で寝かすといっても、常温でもいいんです。
温度は特に関係ないようですが、
冬だったらいいけど、
これからはあったかくなるし、
冷蔵庫が（涼しい場所）がいいかもしれないけど。。。。

寝かすの、めんどうだけど、
美味しくするための大事な工程ですよ☆
回答者：mimika0512
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：
08/03/15 15:32
この回答へのお礼回答ありがとうごさいます。やっぱり手をかけてあげるとおいしくなるんですね。「サラダオイルを入れるとしっとり…」ぜひやってみます。
 
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