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質問
質問者：ysnr ペーパードリップの入れ方＆保存方法
困り度：
  • 困っています
 はじめまして。
コーヒー大好きで、最近ペーパードリップを練習中です。

早速ですが、質問が二つあります。

1．現在は粉で売っているコーヒーを使用してドリップしていますが、お湯を注いでも、よく本で見るようなムクムクとした泡の膨らみが出ません。やはり、豆を挽かないとでないものなのでしょうか？？

2．コーヒー粉の保存方法なのですが、現在冷蔵庫で保存しておりどうも湿気を吸っていてあまりよくない気がします。粉は常温で保存した方がいいのでしょうか？

初歩的な質問で申し訳ないのですが、ご回答頂けたらと思います。
よろしくお願いいたします。
質問投稿日時：08/03/30 00:40
質問番号：3906148
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回答

 
回答者：bellena33 １．焙煎後、豆はガスを徐々に放出していまして、コーヒーを淹れた時にムクムク膨らみます。
スーパーで販売されている豆は密封パックでしょう？
要するに、鮮度の高い、ガスを放出がさかんな状態の豆を袋詰めすると、袋が破裂するのです。
密封パックの豆を幾ら購入しても、お湯を注ぐ時に膨らむことはありません。
ご質問者さんの腕が悪いのではなくて、豆が悪いだけです。

豆を自分で挽くか、お店で挽いて貰うか、というのは、焙煎後の豆の鮮度劣化の問題です。
粉で買うと3日程度しか持ちませんし、豆で買うと2週間程度持ちます。
豆で買って冷凍保存すると、1ヶ月程度なんとかなる場合も多いです。
いずれにせよ、ガスが抜けきると劣化するのみとなります。

たまに、専門店で、わざわざ真空パッケージして貰えますが...ほとんどインチキです。
高価な豆になればなるほど、密封できる＝焙煎から長い時間が経ち酸敗している
＝味の落ちた豆に余分お金を払う価値はありません。
回転率の悪い高級豆は、お湯を入れても膨らまない古い豆が多いので要注意です。

２．豆の保存ですが、冷凍保存すると最も長く持ちます。
その次が冷蔵保存で、常温保存が一番持ちません。
ただし、確かに湿気の問題はあります。
頻繁に飲む場合は、常温密閉保存が良いとする方が多いです。
（新鮮な豆を袋で密封しても破けます。コーヒーの保存瓶などに。）

保存に関しては、焙煎後の新鮮な豆に言えることで、ガスの抜けきった豆の鮮度どうこうと頑張っても、
意味はあるのかは疑問です。
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回答日時：08/03/30 10:57
回答番号：No.5
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回答

 
回答者：JP002086 自宅で焙煎をしています。

質問にお答えいたしますと・・・・・
Ｑ１．泡の膨らみが出ない：

A１.新鮮な珈琲豆では無い。　と豆が言っています。
　　出来れば、豆で購入し飲む前に豆を挽いてください。
　　何故かは、下記の所に答えておりますので参考にして下さい。
​http://security.okwave.jp/qa3904874.html​

Ｑ２.保存について

Ａ２.密閉度の高い容器にいれて保存してください。
　　出来れば、冷凍庫に保存し飲みたい分だけ冷蔵室に入れ結露が出ない用にします。
　　どうしても結露が気になる場合は、お菓子等に入っている除湿剤を入れて保存しても良いです。（たまに、除湿剤の匂いが気になる事もありますが）
　　密閉式のジッパー型の袋に入れてから冷凍庫に入れると酸化が遅くなりますので、お勧めです。　
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/03/30 10:48
回答番号：No.4
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回答

 
回答者：maku_x レギュラーコーヒー派ですが、使っている豆は 100g 100円程度の安物です。(笑)
普段飲む分には、これで十分なのですが。

1. うちでは沸騰したお湯を振りかけて、30秒程度蒸らすと、次に湯を注いだときに豆が膨らみます。これでダメなら、豆が劣化していると思います。

2. No.1様が書かれている通り、長期保存するなら、冷凍保存です。
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/03/30 08:11
回答番号：No.3
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回答

 
回答者：noname#63784 粉で買ってきても、１回目は泡がでますけど、次からはダメですね
１回づつ挽いたほうがおいしいですね
小分け冷凍しておけば少しはマシかと思います
密封容器で保存していますよね？
湿気を帯びるような容器では香りもとんでしまうと思います
うちは毎週とまではいかないですけど月に２，３回程度、粉を買ってきてます
なるべく少量買うようにしてみてはどうでしょうか
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/03/30 02:08
回答番号：No.2
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回答

 
回答者：noname#61653 こんばんは。コーヒー歴？３０年以上の者です。

１．そうですね。スーパー等で売っているコーヒー粉は新鮮でない場合が多いと思います。
焙煎してからできるだけ早く、挽きたてを飲むのが一番おいしいわけです。
そのような粉であれば面白いほど膨らみますよ。
専門店で焙煎してすぐの豆を買って自分で挽くか、一週間以内に飲めるぶんだけ挽いてもらって買いましょう。

２．コーヒーやお茶の保管には冷凍庫が一番です。もちろん密封して。
冷凍庫保存なら一週間分でなくても長期保存できますよ。
種類：回答
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/03/30 01:29
回答番号：No.1
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