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質問 |
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| QNo.3916924 | 炭焼きコーヒーって？ | |
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| 質問者：noname#64460 | 普通の？コーヒーと炭焼きコーヒーって，どこが違うのでしょうか？ | |
困り度：
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| 質問投稿日時： 08/04/02 21:26 |
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この質問に対する回答は締め切られました。
回答良回答20pt |
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| ANo.4 | 自宅で焙煎して飲んでいる者から言わせると・・・・ 焙煎する際に、現在、売られている焙煎機では、ガス（都市ガス、ＬＰガス）；電気（ヘアードライヤーの高熱版と言えば判りやすいかな？）が 大量に焙煎を行う際に使われています。 炭火を使う際には、主にガス式の方を改造して使っているのが現状です。 特徴としては、どのガス；電気は豆表面から焦げ始める（と言った方が判りやすいかも）のですが、炭火ですと中心から均一に熱が伝わります。 そのため、表面の色を見て焙煎具合が確認出来るのです。 消費者からするとメリットは？ 同じ豆で、同じ焙煎具合なら味は何ら変りません。 なので「ふ〜ん 雰囲気だけ味わえば良いのね」と思ってください。 缶コーヒーなので、「他のと比べると多少、香りが強い」とか「味が違う」と思えるならば「じゃ〜 デミタス珈琲は、炭火焼？」ってなります。 ただ、自家焙煎珈琲店に行って飲む際には、ちょっと気にすると「味がにムラがない」とか「売られている豆の色が、殆ど一緒」とかが目に出来ますが、フレンチロースト・クラスの深煎りになると、どれも同じ様に見えてしまいますしムラは殆どで無くなるので、判らないですよ。 ※デミタス珈琲を出したのは、発想の切り替えの為にちょっと濃い目の珈琲を出したまでです。 ご参考にどうぞ |
|---|---|
| 回答者：JP002086 | |
| 種類：アドバイス どんな人：経験者 自信：参考意見 |
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| 回答日時： 08/04/05 12:24 |
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| この回答へのお礼 | 雰囲気を味わえばよいと言うことですか。 確かに嗜好品ですから，そんなにこだることもないですね。 今まで，炭焼きの方がおいしそうとか，高級そうというイメージがありました。 そう言えば，デミタスコーヒーって，味が濃いですね。 濃く落としてるだけの話だったとは，知りませんでした。 どうもありがとうございました。 |
回答良回答10pt |
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| ANo.3 | 焙煎には、大きく分けて、直火，半熱風，熱風方式があります。 直火方式の例外的なポジションに 炭焼きコーヒーはあります。 直火式は、豆の個性的な香味を引き出すことができると言われる一方で、 焼きムラを生じやすく、大量焙煎に向かず、焙煎者の熟練を要求される方式です。 この欠点を解消しようとしたのが、炭火による遠赤外線焙煎です。 ただし、コストが高く、温度コントロールも難しいので、ガスと併用されるケースが多いと聞いております。 とにかく、かなり拘らないと炭火焙煎には行き着きませんし、行き着いたところで腕を要求されてしまいます。 （本当に腕の良い直火式の焙煎者ってそれほどいないでしょ？と私はここでも疑問に思います。 次元違いのコーヒーというのは確かにあるのですが、滅多に引き当てられないですから。） にも関わらず、炭火焙煎を名乗るコーヒーは多いのです。 偽物がかなり紛れ込んでいるのですね。 また、消費者側も「炭焼き風味」という誤ったイメージを抱いています。 【偽物の数々】 ・炭焼き風味の香料を使ったフレーバーコーヒー。←偽物だが消費者うけは良い ・実際には炭を使っていないが、店頭表示は炭焼きにすると高く売れる真っ赤な嘘。 ・炭は使っているのだが一瞬だけ、ま、言い訳が立つ程度に... ・炭は使っているよー。うちは本物だよー。何これ？薫製？コーヒー豆の香味が本来とは違うものに... 炭火焙煎はコーヒーの味と香りを引き出す方式で、コーヒーに炭焼き風味を付けるものではありません。 だから、飲んでも違いは分からないでしょう。 私の知識も古いので、何とも言えないのですが... 何も不正確性の高くなる炭を使わなくても、遠赤外線焙煎はできるのではないか？ と思わないでもありません。 |
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| 回答者：bellena33 | |
| 種類：アドバイス どんな人：一般人 自信：参考意見 |
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| 回答日時： 08/04/03 11:30 |
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| この回答へのお礼 | これはご丁寧にありがとうございました。 飲んでも違いが分からず，そもそも偽物が横行しているのであれば， 私に分かるはずがないですね(^^;) でも，おかげさまで詳しく分かりました。 どうもありがとうございました。 |
回答 |
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| ANo.2 | 先の方がおっしゃっているとおりです。 炭火での焙煎は日本独自の物のようですね。 |
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| 回答者：moguo7323 | |
| 種類：アドバイス どんな人：一般人 自信：参考意見 |
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| 回答日時： 08/04/02 21:47 |
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| この回答へのお礼 | 日本独自なんですか・・・ よく考えると，外国には，「炭」がないかも知れませんね。 |
回答 |
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| ANo.1 | 焙煎するとき（生豆を煎るときに）ガスの火を使うか炭火を使うかの違い。 味は飲んでもよくわかりませんね。 炭火という響きから美味しそうな感じはしますが… |
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| 回答者：MACHSHAKE | |
| 種類：回答 どんな人：一般人 自信：自信あり |
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| 回答日時： 08/04/02 21:38 |
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| この回答へのお礼 | 私も味の違いは，まったく分かりません・・・ ただ，炭焼きコーヒーの方が，濃度が濃いような気がします。 気のせいでしょうか？？ |
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