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質問
質問者：Hardy 加熱すると乳酸菌は…？
困り度：
  • 困っています
 キムチとか納豆、ヨーグルトには、乳酸菌、納豆菌みたいなものがありますよね？それが体にいいわけですが、加熱しても、その菌の効果は変わらないのでしょうか？
たとえば、キムチは豚肉と炒めたりチャーハンにしたり、納豆も味噌汁に入れたり、納豆トーストなんていうのも聞いたことがあります。
ヨーグルトケーキも冷やし固めるものもありますが、焼くやつもありますよね。

これらの作り方をした場合、乳酸菌等の働きは期待できるのでしょうか。
質問投稿日時：08/04/05 09:56
質問番号：3923579
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答

良回答10pt
回答者：ooi820 乳酸菌は加熱で死にます。
牛乳の低温殺菌を60度30分おこないますが
（あれをしないと、元々含まれた乳酸菌で牛乳はあっという間にすっぱくなってしまう）その程度で乳酸菌は死に絶えます・・。
加熱しなくても胃酸で大抵死んでいるそうです。（胃酸はかなり強力な殺菌剤です）
菌が体によいというよりも
それに含まれたいろんなビタミンやアミノ酸などがからだによいのではないでしょうか。

納豆菌や乳酸菌は過酷な状況になると
芽胞といって硬いからに包まれて水分が少ない状態のものをつくることがあります。（少し違いますが胞子みたいなものです）
この状態だと加熱や酸に強いので
胃酸でも平気です。
ビオフェルミンなどの乳酸菌製剤は
芽胞を使用しています。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/04/05 11:42
回答番号：No.3
この回答へのお礼なるほど…よくわかりました。
どうもありがとうございました。

回答

 
回答者：tarepanda009 納豆菌については、
​http://okwave.jp/qa1303744.html​
種類：回答
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/04/05 10:20
回答番号：No.2
この回答へのお礼ありがとうございます。参考にさせて頂きます。

回答

良回答20pt
回答者：jo-zen 以下のＵＲＬが参考になると思います。

​http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/572.html​

諸説ありそうです。乳酸菌関連商品も多く、売らんが為、科学的根拠のないことを主張している場合もあるようですので、インターネット情報をそのまま鵜呑みにすることは危険ですが、上記ＵＲＬは納得できるのではないでしょうか。
種類：回答
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/04/05 10:10
回答番号：No.1
この回答へのお礼そうですね。このHPは参考になりそうです。
ありがとうございました。
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