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質問
QNo.3926165 デメルのザッハトルテの食感について
質問者：cusi デメルのザッハトルテを初めて食べました。

表面を覆うチョコの食感が砂糖菓子のようなツブツブとかシャリシャリというような感じで、
なめらかさといった普通イメージするチョコの食感と異なるものでした。

これは意図的なものなのでしょうか？
他のお店のザッハトルテもこのような感じなのでしょうか？
困り度：
  • 暇なときにでも
質問投稿日時：
08/04/06 09:26
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答良回答20pt
ANo.2 おはようございます。パティシィエです。

ザッハトルテの表面は、シャリシャリするのが本来の姿です。

あれは、溶かしたチョコとシロップを一緒に煮詰めて
それを火から下ろして 攪拌して溶けた糖分を
再び再結晶させたものです。

つまり わざと溶けたグラニュー糖を元にもどしているわけです。
そして それがザッハトルテの食感の楽しさとなっています。

ただ日本では、ケーキは、滑らかであったり
しっとりとしていることが強く要求される国なので
本来の食感のザッハトルテは、あまり好まれないと思います。

もしご参考になったなら幸せです。
ジルより
回答者：gillle
種類：アドバイス
どんな人：専門家
自信：参考意見
回答日時：
08/04/08 08:21
この回答へのお礼回答いただきありがとうございます。とても参考になりました

回答
ANo.1 ザッハトルテのコーティングの特徴です。わざわざ、砂糖をまぜて結晶化させているんだったと思います。本物のザッハトルテはジャリジャリしてるもの。
なめらかなチョコのコーティングは、ザッハトルテもどきです。
回答者：amatsuamatsu
種類：回答
どんな人：経験者
自信：自信あり
回答日時：
08/04/06 10:14
この回答へのお礼回答いただきありがとうございました
 
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