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質問
QNo.3953627 しょうがの風味が消えないしょうが焼きの作り方おしえてください
質問者：sumurin しょうが焼きが好きでいろいろなレシピを試しているのですが
どれも、食べるときに「しょうが焼き」というわりにはしょうがの味があまりしません。
しょうがは加熱すると風味が消えてしまうように思うのです。
かなりたくさんの量のしょうがをすりおろしていますが（肉の重量の１０％くらいのしょうが）焼いた後は、え、しょうがの味があまりしない、、といった感じです。
いっそのこと、肉はただそのまま焼いて、食べるときにしょうがのすりおろしとお醤油をともにつけた方がいいように思うのですが、でも、一般に言われているしょうが焼きも上手につくってみたいのです。
肉をしょうゆやみりんに漬けて焼き、最後にしょうが汁を回しかけると風味がのこりますでしょうか？
困り度：
  • 困っています
質問投稿日時：
08/04/17 00:05
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回答
ANo.10 質問から時間が経ってしまいましたが、もし参考になれば…。

「いろいろなレシピ」を見ていないので正確なところは判りませんが、料理本などでよく見かけるレシピでは、たいてい肉を焼く前にしょうがダレにつけるようですね。これは家庭料理の世界だけで一般的になってしまったしょうが焼きだと思います。
おいしい洋食屋さんのしょうが焼きは、たいてい塩コショウだけで肉を焼いて、仕上げにたれをからめる作り方です。これの方が肉がかたくならないし、肉自体のおいしさとしょうがの風味を同時に味わえるしょうが焼きになると思いますよ。
たれをからめる前に、面倒でなければ白ワインかお酒をふりかけると、さらにお肉がやわらかくおいしくなります。
回答者：10112007
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：自信あり
回答日時：
08/04/19 17:31
この回答へのお礼みなさま、たくさんの回答ありがとうございます！ポイントをつけられるのが２人だけなので心苦しいです。料理は奥が深いですね。ここでのみなさんのアドバイスをもとに、また挑戦してみます。ありがとうございました。

回答
ANo.8 生姜焼きのたれの中に入れる生姜とは別に生姜をすっておいて、その汁を使います。
たれに漬けておいたお肉を焼いたあと、火を止めたフライパンに生姜の絞り汁を加えて終わり。
あとはお皿に盛れば生姜風味の生姜焼きが出来上がります。
ちなみにたれに一時間程度漬けておくだけでも意外と風味は消えないですよ。
一度試してみてください。
回答者：Ryu-1223
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/04/17 20:27
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回答
ANo.7 しょうがの風味を楽しみたいなら、摩り下ろさずに微塵切りなり千切りなりスライスなりの状態（お好みに合わせて）で加えると焼いても風味画残ります。
回答者：mike00
種類：回答
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：
08/04/17 10:09
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回答
ANo.6 しょうが汁は下味には使わず最後に ＆ しょうがの千切りをトッピングする。
こうすると、嫌と言うほどしょうがの味がします （ ^^

【参考】
みんなのきょうの料理
​http://www.kyounoryouri.jp/recipe/4083_%E3%81%97%E3%82%87%E3%81%86%...​
回答者：MockTurtle
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：
08/04/17 08:06
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回答
ANo.5 漬け汁に入れるのとは別におろし生姜を用意して出来上がる直前に入れてください。
回答者：takuranke
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/04/17 07:45
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回答
ANo.4 生姜の皮ごとすり下ろしたツケ汁につけてください。

汁気を軽くとり
小麦粉をつけて余分な粉ははたいてから
焼きます。

小麦粉をつけることで
旨味や風味を閉じ込めます。


それから
皮ごと千切りにします。

それを肉が焼きあがる寸前に投入して絡めます。
回答者：konan2008
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：
08/04/17 06:25
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回答
ANo.3 こんばんは。

普通に生姜焼きを作ります。少々面倒ですが、一枚一枚に、生姜焼きのタレにショウガを摩り下ろしを山ほど入れ、混ぜ、スプーンなどで塗ります。アルミホイルを敷いたオーブンで生姜ダレを塗った肉を焙り焼きします。
香ばしさ抜群のショウガ焼き肉になります。
キャンプの知恵です。
回答者：rauren
種類：回答
どんな人：経験者
自信：自信あり
回答日時：
08/04/17 02:08
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回答良回答10pt
ANo.2 こんにちは

生姜を入れて炒めるまでは同じですが、炒めるときと同じ量くらいの生姜を千切りにしてから水に少しひたして、出来上がった肉の上にのせてますよ。

触感も楽しめますｗ
回答者：mox0313
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回答日時：
08/04/17 01:31
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回答良回答20pt
ANo.1 　すまぬ、しょうが焼きは生姜の風味を楽しむ焼き方ではなく、肉の臭みを取る焼き方なんで、生姜の匂いがしなくて当たり前なんです(^_^;

だから焼きあがりに生姜の塗るとか振りかけるとかしましょう。
回答者：ddg67
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：自信あり
回答日時：
08/04/17 00:29
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