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質問
QNo.3968302 中華料理の調味料
質問者：norippe60 中華料理で使われている調味料について教えてください。
中華料理店でなすと豚肉の炒め物を食べたのですが、そのたれがとてもおいしくて、家で自分でも作ってみたいと思い、ネットでレシピを調べてみたのですが、何の調味料が使われているのかわからなったので。中華料理店でたべた時は、たれは、ほとんど真っ黒で、水と同じくらい水分があって、甘辛い感じでした。ネットで「なすと豚肉の炒め物」で検索すると、豆板醤やみそ、甜麺醤が使われているものが出てくるのですが、いずれも、水気がなくべたっとしていて、色も真っ黒ではなく、茶色ぽかったのです。しょうゆを使っているレシピもあったのですが、明らかにしょうゆではなさそうでした。
これだけの情報しかないのですが、どなたかピンとくるものがある方がいらっしゃいましたら、教えていただけないでしょうか。
よろしくお願いいたします。
困り度：
  • 暇なときにでも
質問投稿日時：
08/04/22 21:30
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答
ANo.3 ＃１です
文字化けしていました、
トウチ醤とトウチ辣椒醤です。
回答者：takuranke
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/04/23 07:46
この回答へのお礼ご回答ありがとうございました。
ネットで豆鼓醤を使ったレシピの写真を見てみたら、これが近そうでした。水分は、出汁を足すんですね。それに、しょうゆやオイスターソースとかを入れているかもですね。
甜麺醤とオイスターソースと粉香辛料がおうちにあったので、混ぜてたれを作ってみたのですが、甜麺醤の味噌の味が濃くて、香辛料も香辛料を入れましたというような辛さで、実際食べたのはこういう辛さではなかった感じでした。甜麺醤は、豚肉の下味に使われていたのかなとも思いました。
セットで、950円の定食でしたので、XO醤ではないですね（^^)
とりあえず、豆鼓醤を買って、試してみようと思います。
うまくできたら、また、報告します。

回答
ANo.2 “とうちみそ”？
回答者：chirobu-
種類：回答
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/04/22 21:43
この回答へのお礼この回答にお礼をつける(質問者のみ)

回答良回答20pt
ANo.1 テンメンジャンや豆板醤でも黒に近いものがありますが、
茄子と豚肉でしたらオイスターソースに甜麺醤辛いのは粉唐辛子かやはり豆板醤ではと思います。
後は豆豉醤や豆豉辣椒醤、それか中国醤油とか。

使ってないとは思いますがXO醤なども味に深みが出ます（これ使うと結構高い値段になります）。

また水分はスープ（出汁）を入れているのではないでしょうか。
茄子の水気だと失敗作になるので。
回答者：takuranke
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/04/22 21:42
この回答へのお礼この回答にお礼をつける(質問者のみ)
 
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