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質問
QNo.3969521 苦いスティックパン
質問者：lulucco こんにちは。

料理初心者なので、お教えいただきたいことがあります。

昨日、料理本を見て「スティックパン」というものを作ってみました。「パン」とネーミングされていますが、発酵などの手間が要らず、生地自体はパンというよりはむしろスコーンやクッキーに近いものだと思われます。

そこで出来上がったものを食してみると、「苦」かったんです…

それも、自然のの苦味ではなく、もっと舌に軽く痺れが残るような苦味でした。（５時間くらい経った今も舌に不快な感覚が残っています）

本に書いてある材料は

薄力粉　　　　　　　　１５０ｇ
ベーキングパウダー　　小さじ２分の１
重曹　　　　　　　　　小さじ２分の１
砂糖　　　　　　　　　１５ｇ
塩　　　　　　　　　　小さじ２分の１
卵　　　　　　　　　　１個
牛乳　　　　　　　　　４０ｃｃ
サラダ油　　　　　　　４０ｃｃ

です。

私が、本に書いてあることと異なることをしたのは、牛乳ではなく豆乳を使ったことと、砂糖を半分の量にしたことです。

豆乳と半分に減らした砂糖が問題なのでしょうか…

１２本分作ったのですが、２本を食べ、残りは捨てるしかなく、とても残念です…

この苦味の原因がお分かりになる方、どうぞよろしくおねがいします。再チャレンジしたいのですが、苦味の原因が分からず困っています。
困り度：
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質問投稿日時：
08/04/23 11:33
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答良回答20pt
ANo.4 重曹入れるのは軽い食感のためだと思います。
ベーキングパウダーはまぁ、膨らせるためでしょう。
ベーキングパウダーの主成分のひとつは重曹です。
ベーキングパウダーの品質/成分にもよりますが、
重曹と同量使うことでナトリウム成分が苦味を出しちゃったのかも。
ということで一度重曹を抜いて作ってみて、
もっさり感が気に入らなかったらベーキングパウダーを足すか
重曹を少し加えてみてはどうでしょうか？
回答者：gamebakari
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/04/23 12:19
この回答へのお礼詳しい説明ありがとうございます！

＞ベーキングパウダーの主成分のひとつは重曹です。
…そうだったんですか。

同じようなものを２種類使ったことで苦味が出てしまった可能性があるということですね。

いまだに舌が痺れています…（泣）

２度と食べたくない味なので、今度は失敗しないようにしたいです。

回答
ANo.3 ＞苦味の原因
重曹ってそんなに入れるかな？
ベーキングパウダーだけにして重曹を抜いてみては？
このレシピの場合は豆乳で牛乳の役目は果たせないように思えます。
砂糖も控えめにしたいなら2/3程度にしてください。
回答者：gamebakari
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/04/23 11:54
この回答へのお礼回答ありがとうございます。

たしかに、豆乳はよくないですね。

重曹は不必要なものでしょうか…

確かに本には重曹小さじ２分の１と書いてありますが、ご助言どおり、次回は重曹無しかつ砂糖２／３で作ってみます。

回答
ANo.2 先の人が言うように菓子類を美味しく真似するには、材料の分量厳守は基本です。

まあ、原因究明というご質問なので、苦味の要因になりそうな点をいくつか上げたいと思います。

１．豆乳のイソフラボン
２．重曹
３．砂糖の減量で苦味を誤魔化せなくなった

概ね、上記の３点が苦くなった原因だと思われます。
回答者：mike00
種類：回答
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/04/23 11:52
この回答へのお礼回答ありがとうございます。

材料の勝手な変更はよくありませんでした…

２．重曹

とのことですが、重曹が苦味の原因になっていることも考えられるのですね。

おどろきです…

回答
ANo.1 レシピどおりに作るのが原則です。味が合わないなら自分好みに変更してください。
回答者：zorro
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/04/23 11:40
この回答へのお礼この回答にお礼をつける(質問者のみ)
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