ようこそ ゲスト さん、新規登録（無料）して気になる疑問を解決しませんか？
はじめての方へ｜ヘルプ｜FAQ
スポンサーサイト（詳細）

質問
QNo.3970054 こんぶだし＋塩、かつおだし＋塩の対比効果について考察
質問者：kyoko416 こんぶだし＋塩、かつおだし＋塩で
どうしてもとの味以上に美味しい味になるのですか？
考察する場合、上記以外にはどんな内容を
盛り込むといい考察ができますか？
あくまで参考、こういう考えもあるんだ〜。
という発見につなげたいです。
回答待っています。
困り度：
  • すぐに回答を！
質問投稿日時：
08/04/23 16:00
この質問に対する回答は締め切られました。
最新から表示｜回答順に表示｜良回答のみ表示

回答良回答10pt
ANo.3 世界で最も古く最も美味い調味料は塩だからですよｗ

どんな料理でも塩が無ければ美味く有りません
前田利家が古今東西美味いもの話を武将としていた時　妻のおまつがこの世で一番美味いものは　塩田と言ったのを笑われたため後日各武将の上げた料理を塩抜きで作ったら　とても食えたものにはならずに武将たちが詫びた　等と言う逸話もあるくらいですからｗｗ

出汁も料理のひとつ　味付けした方が美味いのは当たり前ではないでしょうか？
回答者：m41
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/04/25 12:33
この回答へのお礼回答ありがとうございます。
味付けした方が美味いのは当たり前ですね！
参考になりました。

回答良回答20pt
ANo.2 うま味物質は単独で使うよりも、組み合わせることで、うま味が飛躍的に強くなることが知られています。
鰹節のグルタミン酸と核酸系うま味物質である昆布のイノシン酸、同じく核酸系の干し椎茸のグアニル酸を使うことで相乗効果が生まれるんやわ！・・・とNHKの朝ドラで池脇千鶴が言ってました。
回答者：cheesuke
種類：回答
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/04/24 15:41
参考URL： ​http://www.umamikyo.gr.jp/knowledge/component.html​
この回答へのお礼とても参考になりました。
ありがとうございます。

回答
ANo.1 対比効果という言葉をどう捕らえればいいのかよくわかりませんけど、塩を加えることで旨みが増すのはなぜかという意味なら、人間の味覚がそのようにできているからということなのですけど、五味を感知する神経がそれぞれ違うからだと思います。

普通の水でさえ適度に塩を加えると甘みを感じますからね。
回答者：mike00
種類：回答
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：
08/04/23 19:23
この回答へのお礼とても参考になりました。
ありがとうございます。
 
最新から表示｜回答順に表示｜良回答のみ表示
スポンサーサイト（詳細）
このページのトップへ