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質問
QNo.3979998 鶏の竜田揚げ。いくら下味をつけても味がない。濃い味に作るには？
質問者：komattacha 色々な本やネットで調べて色々作ってみました。
でも、いつも味がなく、結局は塩で食べます。
最近セブンイレブンで和風鶏唐揚げというのを食べて、
味が濃くおいしいので感動しました。
でも、店で売っているものなんて、添加物だのなんだのでおいしくなっているんだと思います。
家庭で濃い味のおいしい竜田揚げが作れますか？
困り度：
  • 困っています
質問投稿日時：
08/04/27 16:06
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答
ANo.12 以前テレビで見たのですが。。。。

鶏肉に味を上手く染み込ませる＆パサパサで無くジューシーな竜田揚げにする方法です。

１・１口大に切った鶏肉をボールに入れて１０分程水に漬ける。

２・ボールから鶏肉を取り出し味を付ける（自分の好きな調味料で）
※何分漬けるかは覚えてないので、まあ長めに漬けてください。

３・片栗粉（または小麦粉を漬けて揚げる。

最初に水に漬けることによって、鳥の細胞（？）に水が染み込みます。それから味を付けた方が鳥肉の中まで味が染み込みます。
テレビでは実験で墨汁のような黒い汁で実験してました。
油で揚げる時に水分が蒸発して食感がパサパサになるのも防げるそうです。（最初に水分を吸ってるので）

私はこのテレビを見てからこの方法で揚げてます。是非試してみてください。
回答者：prezzemolo
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回答日時：
08/04/29 21:29
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回答
ANo.11 >添加物だのなんだのでおいしくなっているんだと思います。
そのとおりで、塩や醤油増やしても塩辛くなるだけです。
メーカー製とかは、すべてではありませんが複合調味料等（人工ばかりでなく、天然調味料も組み合わせて）複雑な旨みでコクを出してる場合も。

ちなみに我が家は鶏肉が良い時はｗ、塩、しょうがすりおろし、白醤油の液に漬けて（肉はフォークで適当に刺しておく）から、片栗か小麦粉にまぶして。その際、甲類焼酎を少し入れると、さめてもカラッとしています。

お弁当のおかずの時は、あらかじめ、にんにくと昆布を漬けておいた醤油で上記のレシピで。濃い味に仕上がります。
めんどくさい時は、中華だし（顆粒等）を入れてもいいでしょう。
回答者：samurai12
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回答日時：
08/04/28 23:39
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回答
ANo.10 竜田揚げ・・・から揚げでしたら我家では、しょうゆ・酒・すりおろしたにんにくで下味をつけて片栗粉または小麦粉をつけて揚げます。３０分ぐらいおくと下味は付きますよ。
ちなみに、片栗粉はカラッとした食感に、小麦粉はふわっとした食感になります。お好みでどうぞ！
回答者：miko78
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回答日時：
08/04/28 23:07
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回答
ANo.9 以前試したことがあるのですが、下ごしらえは（鶏肉は2〜3口にカット・少々の塩のみ）ほとんどせずに後から調味料を入れるのでかなり固めな衣（お好みで小麦粉以外にコーンスターチなど）を作りました。この方法は調味料のいれすぎや長く放置（漬け込み時間）するととてもからくなります。
私が使った調味料は、だいたい皆さんと同じで塩・コショウ・薄口醤油・おろし生姜・おろしにんにく・生卵の卵黄です。
あとはしっかり混ぜて（表面かわかないようにラップを表面にかけておいてください）２〜３時間くらい冷蔵庫に入れておきました。半日も漬け込んでおけば、さらに味は濃くなります。あとはそのまま揚げるだけです。
回答者：k-tomo
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回答日時：
08/04/28 12:18
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回答良回答10pt
ANo.8 ごま油の量を減らしてみてください。
ごま油がおしょうゆなどをドレッシングしてしまい、
舌に味がいかないかもしれません。
過ぎたるは及ばざるが如し、です。

あと、うちではフォークでぶすぶすやってから
ボールで下味をつけて揉みこんでいます。
手がべちょべちょになるのがいやならビニール袋でも。
半日漬けたりはしませんが味はしっかりします。
揉み込んだ後ペロッとなめて確認してます。
それもおいやなら最初に下味だけを味見してから鶏肉を入れてください。
熱が入ると塩味は少し遠のきます。
逆に言うと揚げたて熱々より少し置いた方が味は感じやすいです。
付け合せは濃い味のものにせず、あっさり生野菜などがよろしいです。
お味噌汁の味噌も控えめにします。
全体のバランスをどうプロデュースできるか、ですね。
お料理は交響楽にすごく似ています。
回答者：gamebakari
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回答日時：
08/04/28 09:51
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回答良回答20pt
ANo.7 長い時間漬け込まなくてもいい方法です。
しょうが汁・醤油・酒・好みですりおろしにんにくを
鶏肉につけますが、ボールの中でもビニール袋の中でもOKです。
よくもみ込むようにします。その後揚げる準備をして１０分ぐらいですか、片栗粉をつけて揚げます。結構味がしみていますよ。
よくもみ込むのがコツです。
回答者：noname#65041
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回答日時：
08/04/28 09:40
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回答
ANo.6 まだ味がうすいと感じられる場合は、
漬ける時間を少し長くする。
醤油の量を少し増やしてみる。

一度試してみてください。
回答者：asdf-fdsa
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回答日時：
08/04/27 22:22
この回答へのお礼さっそく試してみたいと思います。

回答
ANo.5 下味をつける間は室温に置かないといけません
冷蔵庫に入れると塩味が中まで入りにくいです
回答者：debukuro
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自信：自信あり
回答日時：
08/04/27 16:36
この回答へのお礼室温ですか。
これからの時期も大丈夫でしょうか？

回答
ANo.4 下味はどのようにつけていますか？
ポリ袋に鶏肉と、大蒜・生姜・醤油・酒などを入れて半日冷蔵庫でおけば、少ない調味料でもしっかり下味がつくと思うのですが。
回答者：kunpoo
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回答日時：
08/04/27 16:21
この回答へのお礼正直、下味はそんなに長く漬け込んでいません。
やっぱり長時間置くことが大事なんですね。
ありがとうございます。

回答
ANo.3 どんな下味にしているかを書き込んでもらえればいいんですが。

まず、最初に口に当たる「衣」にある程度塩味をつける。
つまり片栗粉などに少し塩を足す。

下味を付ける前に鶏肉にしみやすい工夫をする。
フォークでいっぱい穴を開けるなど。

下味付け⇒溶き卵をくぐらせる⇒衣
このようにして層を作り、中の味が逃げない工夫をする。
回答者：gamebakari
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：
08/04/27 16:17
この回答へのお礼下味は、しょうゆ、みりん、ごま油、にんにく、しょうがなどです。
衣に塩味をつけるというのは、以前からやってみようかとは思っていたのですが、
ちゃんと効果があるのですね。今度試してみます。
ありがとうございました。

回答
ANo.2 回答ではありませんが、ご質問文を拝見して気がかりなことがあります。

先日テレビで味覚障害という病気にかかる人が増えているといってました。病気が進行しても本人で気がつかないそうです。

念のため耳鼻咽喉科で診察を受けてみてはいかがでしょうか。
回答者：kishn_an
種類：補足要求
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/04/27 16:15
この回答へのお礼私だけが味を感じないとかそういうことではないので
すみませんが違うと思います。

回答
ANo.1 隠し包丁ですね。
その中に下味を染み込ませる（擦り付ける）のはどうでしょうか？
回答者：19721219
種類：回答
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/04/27 16:14
この回答へのお礼それは今までやったことがありません。
試してみます。ありがとうございました。
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