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質問
質問者：miss777 ウイングステックや手羽先のから揚げで。。
困り度：
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 ウイングステックや手羽先のから揚げをよく作るのですが
いつも食べると中のほうに血が残って？います。
２度揚げもしてみましたが、中の血は残ってました。
血が残らないように揚げるやり方はありませんか？
ネットで検索してみましたが見つかりませんでした。
よろしくお願いします。
質問投稿日時：08/05/04 01:27
質問番号：3995961
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答

良回答20pt
回答者：pal-10 手羽元の場合は、骨と身の間に包丁を入れて、切り開くようにすると、火のとおりが早いです。
骨付きもも肉でも同じような処理をしますよね。

手羽先も、真ん中に切り込みを入れておくと、早いです。
もし、手羽先の形そのままでなくていいなら、先を切り落として、2本の骨の真ん中でふたつに切り分けてしまうという手もあります。
軟骨のところに包丁を入れるようにすると、簡単に切り離せます。

2度揚げされたということですが、1度油からひきあげてから、どれぐらいの時間をあけて、2度目を揚げられたでしょうか。
4.5分ぐらい置いておくと、余熱でかなり火が通ります。
そのあと、2度目の揚げをします。

あと、下味をつける時にお水をくわえて揉みこんでおくと、多少時間をかけて揚げても、柔らかくてジューシーなから揚げになります。
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/05/04 15:19
回答番号：No.3
この回答へのお礼ご丁寧な回答ありがとうございました。
お水を加えて揉むのは知りませんでした！
ぜひやってみます。

回答

良回答10pt
回答者：dadapon 私のやり方ですけども・・・
まず、手羽先やウイングの端を切る
ウイングでしたら、量端に軟骨と骨が有ると思います。
その、両端を包丁で切り取る（包丁の柄に近い方で）・・・以外に力が要りますけど。
骨を切るので、内部から熱が入り骨周りの血はなくなる。
考え方は、身は表面から熱が入りますが。
骨の内部から外に向かって熱が入るので・・・
手羽先は片方の面は軟骨・骨がむき出しですから、
同じように切り取ります。

骨を一部削り取りますので力が要りますからけがをしないように。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/05/04 14:29
回答番号：No.2
この回答へのお礼なるほど・・・！とても参考になりました。
ありがとうございました！

回答

 
回答者：ecd1340 この間、ちょうどテレビでやってました。
ハピフルと言う番組でしたが
火の通りを良くする為、骨と肉の間に
包丁で切れ込みを三ヶ所程入れてました。
まだ試していないのですが、私もやってみようと思っています。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/05/04 10:10
回答番号：No.1
この回答へのお礼ありがとうございます。
参考になりました！
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