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質問
QNo.4003755 おかずの冷凍保存について
質問者：79713 ハンバーグを作り冷凍保存する場合生のまま冷凍ですか、調理して火を通して冷凍ですか、おいしさ、安全度、風味の変化、など一番いいのはどうしたらいいでしょう。又、餃子、とんかつ、エビフライ、メンチカツ、肉じゃがなどそれぞれ教えてください．私は男性なので初歩的なことがわかりませんので質問しました。
困り度：
  • 困っています
質問投稿日時：
08/05/07 10:52
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答
ANo.3 これから夏となり、半分しか火が入っていないのは中毒の元です。
火はしっかり入れること、例え、朝にチンをしっかり入れるにしても用心するに越した事はありませんし、しっかり、火が入って入れば解凍しても最悪の事態は避けられます。（それは冬でも言えます）特に、肉類の半生はしゃれになりません、救急病院でも消化するのを持ってみますかという結論が何度出た事か・・・（いえ、私が悪いんですが・・・）慣れないのでしたら、用心しながらやっていくのが一番だと言いたかった訳で。。参考までに。
回答者：nobitaika
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：
08/05/09 11:41
この回答へのお礼ありがとうございました、しっかり火を入れて冷凍します。駄洒落好きでも半生のしゃれは気をつけます。

回答良回答10pt
ANo.2 あくまでも私の場合ですが私はハンバーグは焼く前の状態で1個分をアルミカップに入れて冷凍して食べるとき、もしくはお弁当に詰めるときに焼きます。
焼いて冷凍→再加熱で何となく硬くなるような気がするので・・・。
でもこれだとほぼ生肉と同じですので1週間程度の早い使いきりができることが前提です。
もう少し長く保存されるなら焼いてからのほうがいいと思います。
餃子は焼く前の状態、とんかつ、エビフライ、メンチカツもあげる前の衣をつけた状態です。
揚げ物は揚げてから冷凍すると油が酸化を早めるので味が落ちるのも早いと聞いたことがあります。
肉じゃがはうちではそのまま冷凍するとじゃがいもが冷凍に不向きでおいしくなくなってしまうのでつぶして肉じゃがコロッケにしてやはりあげる前の状態にして冷凍してます。
回答者：mariru612
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/05/07 21:11
この回答へのお礼揚げ物の教えや、ハンバーグの件参考にします。ありがとうございます。

回答良回答20pt
ANo.1 専門家ではなく、あくまでも経験から。なので責任は持てませんが一応主婦です。

市販の冷凍食品の状態を参考にすると、少し方向性が見えてくるかと。

・ハンバーグ〜焼いてから冷凍(うちはこれで何十年もＯＫです。お弁当の定番品です)
・餃子〜焼く前の状態で冷凍
・トンカツやフライ〜市販品は両方ありますね。私は揚げる前の状態で冷凍にしてます。
・肉じゃが〜芋は冷凍にするとジャリジャリになり、不向きです。ポテトサラダやマッシュポテトなど、つぶした芋なら冷凍ＯＫです。

ちなみに、冷凍にするときは何でも、なるべく空気に触れる部分を少なくするのが、風味や安全面で、より良いです。(袋物の冷凍はなるべく空気を抜く、単品の冷凍はラップでぴっちり。）
回答者：takoyaki1966
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：
08/05/07 12:55
この回答へのお礼細かく教えていただき参考になりました。餃子は生冷凍だと庫内のにおいが移行すると聞いたのでこれからは生で冷凍します。ありがとうございます。
 
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