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質問
QNo.4007058 カレー・シチュー用の牛肉でやわらかくシチューを作りたいです
質問者：noname#66111 料理初心者です。

シチューをカレー・シチュー用の肉で作るとき、
やわらかくなるために必要なコツを教えてください。

毎回お肉がかたくなってしまうので、今回はコーラに漬けようと思います。
それから煮込むのは１時間くらいを予定していますが、正しいですか？

過去ログを見ると圧力鍋やワインがおすすめのようですが、用意できないので、
なにか渋いコツなどありましたら、どうぞ教えてください。
よろしくお願いします。
困り度：
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質問投稿日時：
08/05/08 17:53
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答
ANo.4 硬水の「コントレックス」で
煮込むと柔らかくなります。
硬水はヨーロッパでは肉煮込み料理に使われています。
試してみられては＾＾
回答者：shuwachan3
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：自信あり
回答日時：
08/05/10 22:41
この回答へのお礼ご回答ありがとうございます。
コントレックスですかー。いつも水道水でやっています。
今度試してみます！やわらかくなるといいなあ。

回答良回答20pt
ANo.3 毎回お肉がかたくなってしまうので、今回はコーラに漬けようと思います。

？？？

煮込むのは１時間くらいを予定していますが、正しいですか？

１時間では足りないです。
１時間で仕上げるということは火加減も’お急ぎ’ですので高めでしょう。

カレーを含めたシチュウ（煮込みもの）はじっくり、ゆったりです。
まず、肉を炒めてはいないようですね。
肉を炒めるのは大事です。　ジュジュ〜〜と肉の表面を焼き固めます。
中まで火を通しませんのでササッと。
中は生、表面は焼けている感じです。

水でも良いですがストック（チキンや野菜の出汁）を使うとコクがでます。
’お湯’はいけません。　
ストックキューブ（コンソメなど）を使う場合は水から煮て、熱くなったところで入れる。

火加減がとても大切です。
じっくり、ゆったりですので高温で煮込まないこと。
鍋の中でボコボコとするようでは火が強すぎます。
アクを取ったら、鍋の中がゆらゆらとするぐらいがよいですね。
かなり弱火になることもあります。

上出来にしたい場合はオーブンで２−３時間、オーブンから出して少し冷ます。
テーブルに出す前に暖める。
塩はこのときに入れるとよいです。

オーブンを使わない場合はオーブンの時のような状態に近い火加減にするので弱火でじっくりになります。

赤ワインを使ったビーフシチュウも漬け込んだ肉を煮込む前に焼きます。
シチュウに使う肉は筋っぽいので焼くと硬くなる肉なので時間をかけて柔らかくする。
でも、焼いても充分食べられる肉を使ってシチュウもできるのでその場合は煮込み時間が短めですね。
でも１時間半はじっくり、ゆったりは必要。

前日にシチュウを作っておくのもよいでしょう。
カレーが翌日の方が美味しいのと同じで。
回答者：ron_ul
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：
08/05/08 19:06
この回答へのお礼詳しいご説明、ありがとうございます。
基本的なところでいろいろ間違っていたようです。
炒めた肉と野菜に熱湯をかけて、ボコボコ煮立ててルーを入れて、またボッコボコ煮てました。
全部で30分もかからずやってました。かなりダメダメですね。
1時間でも少ないなんて思いませんでした。反省です。
カレーも翌日がおいしいんですか…知らなかったです。
あの、ところでオーブンはなにに使うのでしょうか？
よろしかったらまた教えてください。お願いします。

回答良回答10pt
ANo.2 土鍋で冷たい状態から最弱火でじっくり煮ると柔らかくなりますよ。
野菜も美味しくなります。
煮立たせないように注意して。

ただし、最低2時間は煮てください。
と、いうことでこれは次回に試してみてください。


※パイナップルやパパイヤと一緒に漬け込むと肉はすぐに柔らかくなります。当然のことながら味も影響を受けますが、不味くなるわけでもありません。
回答者：hunaskin
種類：回答
どんな人：経験者
自信：自信あり
回答日時：
08/05/08 18:14
この回答へのお礼ご回答ありがとうございます。
土鍋ですか！そんな効果があるんですね。ぜひ買って来ます。
いつもお湯から煮ちゃうからだめなんですかね…
パイナップルやパパイヤも、入手したら試してみますね。
今日も可能な限り煮てみます♪

回答
ANo.1 渋い方法がお好みのようですので
​http://blogs.yahoo.co.jp/pa_pa2005/28139700.html​
酢を利用する方法です。
回答者：huhanlasch
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/05/08 18:01
この回答へのお礼ご回答ありがとうございます。
渋いですね。
お酢を買ったときにやってみようと思います。
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