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質問
QNo.4023891 「鳥はむ」作ったけど、中心部分が生っぽい
質問者：punipunipuniko 「鳥はむの館」の
「鳥はむの作り方（失敗無し編）」を見ながら
はじめて鳥はむを作りました

タコ紐でしばって
丸くハムっぽくしましたが
切ってみると中心部分がピンクっていうより
まだ火が通ってないような気がします

こんな状態になった鳥はむは
どうすればいいのでしょうか？

もう一度茹でる？
食べるときには火をいれるようにする？

また次回作るときのアドバイスで
ちゃんと中心まで火が入って
キレイなピンク色に仕上げるポイントはありませんか？
困り度：
  • 困っています
質問投稿日時：
08/05/15 12:27
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答良回答10pt
ANo.4 まだ塊のまま残っているなら再度加熱すれば大丈夫です。もし、スライスしてしまったなら軽く両面を焼けば問題なしです。もしくは、細かく刻んでスープの具やチャーハンの具のしてしまうのもいいかもしれません。

色については「鳥はむ」で画像検索してみるといいと思います。かなり参考になります。

色よく仕上げるポイントはいくつかあります。
・海塩より岩塩を使う。塩はケチらない。
・漬け込むときにピッチリ封をする
・加熱温度に気をつける。

加熱方法はいろいろな種類があるのでやりやすい方法を選んでください。
炊飯器の保温機能を利用する方法など便利かなと思います。
炊飯器でハム作り　私的にパーフェクト鳥ハムレシピ
​http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040429A/​
回答者：Cottonwool
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：自信あり
回答日時：
08/05/15 15:06
この回答へのお礼塩はケチったらダメなんですねー
なんか塩分気になって
ちょっとケチってました・・・

回答ありがとうございました

回答
ANo.3 何とか作っているので注意点をいくつか
・ちゃんと蓋をすること、茹でているのはうまみを閉じ込めることと肉の温度を上げるため、メインは蓋している間にお湯の熱でゆっくりと火を通すこと
・外気温が低い場合は注意、お湯がすぐに冷めそうだなと思ったらタオル巻くなりする
・温度計あるなら使うといい、75度くらいのお湯に長時間がベスト
回答者：toy_can
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：自信あり
回答日時：
08/05/15 13:10
この回答へのお礼蓋してませんでしたー
何回も作って勉強してみます

回答ありがとうございました

回答良回答20pt
ANo.2 ゆで汁と一緒に再度火を通してください。
「学術的考察」と「作り方」を見ましたが、
本来のいぶして加熱するのではないため、
再加熱は簡単です。

沸騰しない程度の高温でゆでていくのがいいようですね。
中まで火が通ったかどうかは、竹串を中心まで刺し、2〜3秒したら引き抜きすぐに下唇のウラに先端を当ててください。
それで温度がわかります。

すぐに食べきってしまうならそのまま加熱調理すればいいでしょう。
でも、せっかく作ったならサラダなどにも利用したいですよね。
再加熱することで若干ぱさぱさするかも知れませんが、
事前に塩で締めてあるのでそれほど気にならないでしょう。

塊の肉をゆでるときは、時間をかけ、ゆっくりと。
出来るだけ深い鍋で液体の量が多いほうが中まで火が通ります。
回答者：gamebakari
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/05/15 12:44
この回答へのお礼お湯の量、ケチってました
今度はたっぷりのお湯にします

今回のは火を入れて食べることにします

回答ありがとうございました

回答
ANo.1 もう一度、煮ると塩分が抜けてしまいそうですから、蒸すか・食べるときに火を入れる方がいいでしょうね。

火を通すポイントは、肉の厚みと茹で時間とお湯の量です。
こればかりは、家庭によって条件が違うので試行錯誤あるのみです。
回答者：mike00
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：
08/05/15 12:42
この回答へのお礼回答ありがとうございました
色々試してみます
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