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質問
QNo.4024693 教えてください！スポンジケーキの作り方
質問者：hatisury 最近スポンジケーキとロールケーキにはまっています、明日も作ってと頼まれたのですが私のケーキはどちらも生地がボロボロなのです。

しっとりと水分はあるのですが市販(売っているケーキ)のようにキメ細やかに作れませんどうすればシットリなパサつかない生地にできるのでしょうか？
困り度：
  • 困っています
質問投稿日時：
08/05/15 19:00
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答良回答10pt
ANo.2 こんばんは。(*^。^*)
注意点としては、卵の泡立てをしっかり行うことですね。
泡がきめ細かくなるまで、卵の液をすくい上げ落としてみて、
跡型が残る状態になるまで泡立てます。
その次の注意点としては、
小麦粉は、最低３回はふるいにかけ空気を良く含ませます。
もうひとつの注意点は、バターを混ぜる際には、
泡の気泡をつぶさないように気をつけながら、
少しずつ生地を救い上げるような感じで混ぜていきます。
以上の点に気をつければ、きめ細かでしっとり感もあって、
ふんわりしたスポンジケーキができると思いますよ。
再度、挑戦してみてくださいませ。(^^♪
回答者：kiki_lala_
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：
08/05/15 19:52
この回答への補足これから挑戦してみるつもりなのですが泡立てはし過ぎ？？ってほどしたのです・・・それがいけないのかな？とも思ったのですが

バターを加える時は気をつけて作業してみます
ありがとうございます。
この回答へのお礼この回答にお礼をつける(質問者のみ)

回答良回答20pt
ANo.1 どんな材料、分量で、
どんなふうに作っておられるのかわかりませんが、
キメについては、やはり卵の泡立てだと思います。

卵黄と卵白を別立てする方法よりも、
全卵を泡立てて作る方法の方がキメは細かくなると
私は感じます。
（私はいつも別立てです）
砂糖も、しっとり感を出したいなら
グラニュー糖と上白糖を半々くらいにしてみてはどうでしょうか


泡立てるとき、まず最初は砂糖を入れずに
湯煎（60度くらい）をあてながら泡立てます。
泡状になってきた卵が
泡立て器についてくるようになってきたら、砂糖を入れるタイミングです。
砂糖は数回に入れて加えます。
卵が人肌程度に温まったら湯煎は必ず外してください。

油分は泡を消す作用があるので、
あまり気になるようでしたらバターを入れずに作ってみてはどうでしょうか？
バターではなく、サラダオイル（オリーブオイルもおすすめです）を使ってみてもいいかもしれません。

焼き上がって、完全に冷めたらラップに包み、ビニール袋に入れて
一晩置いておきます。
こうすることで蒸気が戻り、結構しっとりしますよ。

ケーキは同じ作り方でも、そのときによって出来上がりが変わってくるのがおもしろいですよね
いろいろ試してみてください。
回数を重ねるごとに勉強になりますよ！
回答者：756co
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
08/05/15 19:24
この回答への補足卵２個(LL)
砂糖　６０ｇ
粉　６０ｇ
バター　１０ｇ
の共立てです
kikilalaさんにも補足で書き込んだのですが・・・あわ立て(ハンドミキサー使用)でミキサーを持ち上げて生地が落ちないくらいあわ立ててしまいました、今から上記の材料で再度挑戦してみるつもりです。

今日もうまくいかなければ工程を確認しながらの作業をまたここの質問させていただきます。
ありがとうございました。
この回答へのお礼この回答にお礼をつける(質問者のみ)
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