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質問
QNo.4026364 キメがボロボロ？のスポンジになりました
質問者：hatisury 今日再度スポンジケーキにチャレンジしたのですがやはり何だか売ってるようなスポンジになりません(>_<)
キメもあらく口でザラザラしている感じです

どうすれば？？しっとり滑らかになるのでしょうか？再度ここで質問させてください。
卵　LL２個
粉　６０g
砂糖　６０g
バター　１０グラム
焼き時間
１８０℃で２３分

補足
昨日とはまた違い中が焼けていなかったんです・・・これはボロボロ生地には関係ないと思います。
困り度：
  • 困っています
質問投稿日時：
08/05/16 13:22
この質問に対する回答は締め切られました。

回答良回答20pt
ANo.1 こんにちは。

スポンジのキメですかぁ・・・
泡立て次第だと思います。
卵と砂糖を混ぜて、湯煎にかけて温めながら泡立てて、人肌よりもちょっと熱めになったら、湯煎からはずして、さらに泡立てます。
よく本などに載ってるリボン状というところまで泡立てます。
泡だて器で生地を持ち上げて８の字を書いても、跡が残る状態です。
ハンドミキサーをつかっているのであれば、最後は泡だて器に持ち替えて、自分で混ぜて、気泡を整えます。
大変ですが、最初から手であわ立てたほうがキメも荒くはなりません。
あとは、粉とバターですね。
粉はふるって加えて、ゴムベラでやさしく混ぜます。
バターを加えたら、気泡が壊れやすくなるので気をつけてください。

オーブンはそれぞれオーブンによって違いますが、私は１５センチだと、１７０度で２５分くらいで焼いてます。

がんばってください！
回答者：borisboris
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：
08/05/16 13:55
この回答へのお礼やっぱり・・・・８の字ができるように・・・
そこまではよくわからず昨日はあわ立て過ぎてしまって生地がボトボトになったのです。
今日はあわ立てがそこまでキレイにいかなかったのでしょうか？それから手であわ立てる、これが１番でしょうがすごく大変ですよね・・・

でもこれを参考にまた挑戦してみます。
 
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