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質問
質問者：taichan703 皆さんのお好きな魚料理は？
困り度：
  • 暇なときにでも
 皆さんのお好きな魚料理は何ですか？（寿司もＯＫ）
そしてその作り方を教えてください♪よろしくお願いします！
質問投稿日時：08/05/27 15:19
質問番号：4054491
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回答

 
回答者：sigrd 皆さんのお好きな魚料理は？との事なので書き込んじゃいます！

一位：鯉の洗い
二位：鯉こく
三位：ヤマベ（オイカワ）の南蛮漬け
四位：ヤマメの塩焼き（山椒の詰め焼き）
五位：鮎の無花果の葉巻き焼き

海より川の方が好きなんです
ゴメンなさ〜い
一般には入手困難でしたね
でも冷やかしではないので悪しからず。。。
種類：回答
どんな人：専門家
自信：自信あり
回答日時：08/05/28 23:53
回答番号：No.8
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回答

 
回答者：kamonohashi99 銀だらの味噌漬けです。

日本酒でゆるくした味噌に2日ぐらい漬けておいて（＠冷蔵庫）焼くだけです。
味噌と日本酒の量は、適量…（＾＾；
種類：回答
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/05/28 16:37
回答番号：No.6
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回答

 
回答者：hiroshima 魚の食べ方
　刺身(生)→塩焼き→煮魚→揚げ物　鮮度順です
好きな魚
　青魚、みみ烏賊(ほとんど手に入らない)
　若い頃、昼食で鯖(焼きor煮魚)を毎日一年間食べた事があります。
鯖の料理(参考)
　　二枚に下ろし、骨付きの身を二つに切る。一つを煮付け、残りに塩を振り翌日焼く
　　骨の無い身の腹骨・中骨を取り一口大に切り酒と醤油に漬ける
　　三日後に取り出し水気を取り、片栗粉を付けて揚げる
　　　半分をそのまま食べ、残りは翌日「酢豚」の豚の代わりにする
　　独身時代の自炊メニューでした。
青魚と云えば「鰆」の刺身・塩焼きは最高です。
　瀬戸内の鰆は入手難く、高いのが欠点
種類：回答
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/05/27 17:05
回答番号：No.5
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回答

 
回答者：noname#67354 いまだと鰹のたたきでしょうか。
近所の魚屋さんでいいのを選んでもらって買います。
さくに切るのは自分でできるから…片身買います。
自宅で藁を探して、なかったら未使用の半紙、それもなかったら汚くない無地ダンボールを探します。
なかったら仕方ないから、ガスの直火です。
フライパンだと魚の汁が魚の身に戻ってしまうような感じなので絶対使いません。やはり直火であぶり焼き。
物置に藁が確かあったので…鰹をさくに切って、魚を焼くときよりちょっとだけ少ない程度に塩を振って、網で血合いから先に、軽く焦げ目つく程度にあぶります。
強火で。さー！さー！っと。豪快に火の中で動かしながら。
火が通っていいのは周囲2mm程度以内にします。
ほんのり温かいけれど、決して水には漬けません！！
まな板に置いて自然に冷めます。
その間に薬味の、ネギ、にんにくを刻みます。
にんにくは1人当たり３かけくらい。厚めのスライスで。青ネギはみじん切り。
鰹は、1cm〜1.5cmくらい、厚めに切ります。
にんにくとネギみじんは、切ったかつおの上にばらばらと乗せます。

他は、玉ねぎスライス、きゅうり、ワカメ、みょうがなどを、決して乗せず横に添えます…みょうがは香りが強くて、かつおの香ばしさを消してしまうから乗せずに添えます。
しょうがは使うと風味がきついので、せっかくの香ばしさとかけ酢・柑橘酢の味を変えてしまうので使いません。
醤油、酢、気が向いたら少し酒と味の素を足して混ぜ、味を見てよかったらそれをばーっとかけます。
馬路村のものでなくても、柚子酢100%のものを↑に混ぜると更に美味しい。
計量してかけ酢を作るのではなく、舌です。柚子など果実酢を使うの必須。
柚子酢がきついと感じる人は、仏手柑の酢を混ぜると優しい味に。
ネギとにんにくスライスをたっぷり載せていただきます！
臭いにんにく、みんなで食べれば臭くない、美味しいかつおのたたき♪
ほんとは藁焼きで藁の灰が少しついているようなのを叩き落として切って…だと最高です。
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/05/27 16:41
回答番号：No.4
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回答

 
回答者：toy_can もちろん生、といいいたいところですが
料理ということで湯葉寿司にしておきます。
お財布に厳しいですけどおいしいですよ。

マス類が手に入れば一番よいのですが
なければ刺身用の白身魚（カレイがおいしい）でつくります
まずは、魚を厚めの薄作り（5-6mmくらいかな）にして多めに塩をふっておく
漬け酢を酢３：ミリン１：昆布だし１：砂糖１でつくる。
どちらも冷蔵庫で一晩寝かす。
翌日魚を冷水で洗って、半日くらい酢に漬けます。
後は魚生湯葉ご飯の順に押し型に詰めて
押したものを1時間くらい寝かして出来上がり。

余談ですけど、ブラックバスで作ったことがあります。
鮮度がよければ臭みがないのでお酒で洗って塩をすれば十分いけました。
釣りをされる方でお豆腐やさんが近所の方は安くできますのでお試しあれ＾＾ｂ
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/05/27 15:49
回答番号：No.3
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回答

 
回答者：kantansi もちろん刺身です。　やはり鮮度のいいものは刺身がベストでしょう。作り方は言うまでもないでしょう。　
種類：回答
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/05/27 15:39
回答番号：No.2
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回答

 
回答者：zorro さんこうに

​http://cookpad.com/search/?keyword=%E9%AD%9A&page=1&date_so...​
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/05/27 15:37
回答番号：No.1
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