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質問
質問者：lalal18a フォアグラのソテー　の　ソース
困り度：
  • 暇なときにでも
 こんにちは。

よくレストランで出るフォアグラのソテーに
必ず茶色のこってりとしたソースがかかっています。

どこのお店も大体味は同じで、
ほろ苦いような、甘いような(キャラメル？)、
しょっぱいような、すこ〜し酸味もあるような・・・とろ〜っとしたソースです。

このソースですが、
名前や作り方をご存知の方いらっしゃいますでしょうか？
既製品で売っているのでしょうか？

宜しくお願い致します。
質問投稿日時：08/05/28 16:44
質問番号：4057366
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答

 
回答者：mox0313 はじめまして

バルサミコのソースではないですか？

バルサミコを煮詰めて（軽く濃度が出て、甘味が出るまで）、出汁（子牛だったり、鶏だったりします）を加え（煮詰めたバルサミコの３倍料位）、さらに濃度が出るまで煮詰めてから極少量のバターや焼いたフォアグラから出た脂などで仕上げるソースです。

缶のフォン・ド・ヴォーだったら明治屋あたりで売っているかもしれません。頑張ってみてください
種類：アドバイス
どんな人：専門家
自信：参考意見
回答日時：08/05/29 02:02
回答番号：No.2
この回答へのお礼ありがとうございます。

バルサミコを煮詰めるんですね。
早速、作ってみようと思います。

回答

 
回答者：zorro さんこうに

​http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1112291836​
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/05/28 17:20
回答番号：No.1
この回答へのお礼ありがとうございます。
 
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