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質問
質問者：hatisury スポンジケーキがシボムのなぜでしょうか？
困り度：
  • 困っています
 最近ケーキ作りにはまっています・・・
ネットで何個ものレシピに挑戦しているのですがどれも焼き上がりから縮むというか小さくなってしぼんでしまうんです。

泡立てすぎなのでしょうか？
中は焼きあがっていないことはなかったのですが今日も焼き上がりからほぼ3分の2くらいになってなってしまいました、しぼんだせいか生地はまったくふんわり出来ません・・
質問投稿日時：08/06/03 11:57
質問番号：4071792
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答

 
回答者：zexus 他の方と重なる部分もありますが、泡立てが足りないのではないかと思います。もしくは、粉の混ぜ加減が悪いのかも知れません。
粉を切るように混ぜないと、ぶつぶつが出来たりします。
共立て(全卵を使う場合)なら、ひらがなの「の」の字が書けるくらい、もしくはヒラヒラとリボン状に落ちるくらいまで泡立てるのが目安です。
別立てなら、ボールを逆さにしても落ちてこないくらいに、卵白を泡立てる必要があります。
共立てでは、溶かしバターを混ぜる際にも注意が必要で、混ぜ足りなくても、混ぜすぎても、うまく膨らまないことがあります。
下記サイトに、共立てと別立てのケーキの作り方が載っていましたので、参考までに…
種類：回答
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/06/03 17:30
回答番号：No.4
参考URL： ​http://www.lovesweets.jp/cake/itiran-1.html​
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回答

良回答20pt
回答者：angelo-k-n 何個ものレシピに挑戦して、そのどれもが同じ状況なら作り方の問題だと思います。他回答者様と同じく、泡立て不足が考えられます。あまり立て過ぎると確かに卵白がだれてしまいますが、しぼむ前の状態が健全ならこれが理由ではないでしょう。オーブンは事前にじゅうぶんな温度になっていますか？ガトーショコラなどは、焼き上がりはふっくらとしていて、冷める過程でしぼんで生地がつまるようにレシピがつくられています。逆にスポンジケーキやシフォンは、ふわふわ感をだすために一番ふくらんだ状態を冷めた後もキープできるのが理想です。オーブンの環境や設定が不明なので何とも言えませんが、焼き不足もじゅうぶんに考えられるでしょう・・・。違うレシピでも同じような結果になると言うことなので、何か根本的な部分で勘違いされているところがあるのかも知れません。技術的な部分や機械的な部分を、もう一度先入観なしで見直してみては？ふわふわにスポンジができることを、心より応援していますねっ！
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/06/03 15:46
回答番号：No.3
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回答

良回答10pt
回答者：Cottonwool 使ったレシピやオーブンなど具体的な点がわからないので一般的な考えですが、どちらかといえば泡立て不足の可能性が高いかと。あとは温度が低い、余熱が足りない等オーブン関連の問題かも。

共立てタイプですが、こちらに細かく注意すべき点が載っています。
​http://www.amiyo.net/suponji.html​
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/06/03 13:53
回答番号：No.2
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回答

 
回答者：anzuppa 焼き上がりから多少縮むのは仕方ないのですが
３分の２は縮みすぎかもしれませんね。

泡立てすぎということはないとおもいます。
逆に器具にあぶらっけが残っていたりすると泡立ちがわるかったり
バターを入れた後もたもたしてると泡が壊れてしまいますが
一時的には膨らんでいるので泡は立ってるのでしょうね。

まず、焼きが足りない場合。
一番いいのは焼いている最中にぼわぼわと一番ふくらんだところから
少ししぼんで落ち着いたくらいが焼き上がりです。

もう一つは
オーブンからケーキ型をだしたら少し高めの場所から
スコン！と型ごと叩きつけるというか落とすようにしてやること。

オーブンから出したらすぐに型から外して
ケーキクーラーで冷ますこと(型に入れたまま冷ますとしぼみます)

以上です。

泡は別立てなら卵白がしっかり角がたつまで
卵黄をいれてからは生地の上に垂らした生地でリボンが描けるまで
しっかり泡立ててください。

ボウル、泡だて器などにあぶらっけが残っていないかしっかり洗ってみてください。
種類：回答
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/06/03 12:14
回答番号：No.1
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