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質問
質問者：noname#69925 豚肉のビタミンBついて
困り度：
  • 暇なときにでも
 豚肉にはビタミンB1やB2、B6などが豊富ですが
焼いたり、煮たり（熱調理）してもビタミンBは失われたり壊れたりしないのでしょうか？
質問投稿日時：08/06/10 15:55
質問番号：4089816
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答

良回答20pt
回答者：turbo27 たしかにビタミンB1などは水溶性で加熱により破壊されますが、長時間煮込むなどでない限り、一般的な調理ではそれほど気にされなくてもいいと思います。ただなるだけ短い加熱のほうが残存率が高いのは確かでしょうね。

豚肉についての残存率のデータではないですが、ほうれん草を3分間ゆでた場合の残存率でビタミンB1は70%だそうです。
​http://www.v350f200.com/faq/03.html​
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/06/10 19:22
回答番号：No.2
この回答へのお礼煮豚などではビタミンは結構減ってるってことですね。
また水溶性ビタミンでもスープ（煮汁）ごと食べればビタミンを摂れるんですね、勉強になりました。
回答ありがとうございました。

回答

良回答10pt
回答者：zorro 心配は無用です。

​http://recipe.gnavi.co.jp/guide/0603/index02.htm​
種類：回答
どんな人：専門家
自信：自信あり
回答日時：08/06/10 16:02
回答番号：No.1
この回答へのお礼回答ありがとうございます。
 
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