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質問
質問者：nikonikoco 梅酒
困り度：
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 今年初めて梅酒作りに挑戦してみました。
容器についてきちんと考えていなかったため、梅約１kg、氷砂糖500gを入れホワイトリカー1Ｌを注いだ時点で容器がいっぱいになってしまいました;;
質問(1)
レシピではホワイトリカー1.8Ｌを入れると書いてあったのですが、やはり分量は守るべきでしょうか？
質問(2)
梅500g、ホワイトリカー900ml、氷砂糖250ｇで２つの容器に分けるのと、もっと大きな容器に全て移し替えるのではどちらがいいでしょうか？

２つに分けるにしろ、大きな容器を使うにしろ、移し替えるという作業により風味は落ちてしまうでしょうか…？？

皆様の知恵を貸してください；；よろしくお願いいたします。
質問投稿日時：08/06/24 22:00
質問番号：4126624
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回答

 
回答者：ffta 毎年いろいろ梅酒をつけています。

(1)
記憶が確かならば、、、
昔、濃い梅酒を造ろうとしてホワイトリカーを900ｍｌにしたら凄くすっぱい梅酒になってしまいました。
ホワイトリカーは極端に減らさない方が、、、

それよりも基本的に、ホワイトリカーなど使わずに、、、
ジン、ウオッカ、ウィスキー、バーボン、本格焼酎（なるべく３５度以上の原酒を使いましょう＜２５度だと梅からエキスが出にくいです＞）
などを使って造った方が個性ある美味しい梅酒が出来ますよ。

いろいろ試行錯誤して造るのが梅酒つくりの楽しみじゃないかな？

(2)
二つに分けても風味は落ちません。
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/06/26 07:26
回答番号：No.3
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回答

 
回答者：yossu 用意できる容器に合わせて分けるなり纏めて入れるなり
すれば良いと思います。
移すなら氷砂糖が溶けてこないうちに早目に移し替えましょう。

酒が少ない状態のままで漬けていても大丈夫だと思いますが
砂糖の配分が多いので浸透圧の関係で梅がしわしわになり易いのでは
ないかと思います。
皺の少ない梅を食べたいのであれば酒は必要分入れた方が
良いのではないかなと思う位です。

多少の事ではそんなに風味等が変わることはないと思います。
個人レベルでは十分美味しく出来ると思います。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/06/24 22:30
回答番号：No.2
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回答

 
回答者：arain (1)
分量はあくまで目安でしかないので特に気にする必要ありません。
私は大抵、梅1Kg、氷砂糖1Kg+α、ホワイトリカー1.8Lで作ってます。
それ以外にも毎年、前につくって余ったものに適当に材料を追加して寝かせるとを繰り返してますが、それなりに美味しい(個人評価)ものはできてます。

(2)
どちらでもお好きなようにとしか……
二つに分ければ、分量を変えて多少風味の地風邪ったものを作るといったこともできますが。

>２つに分けるにしろ、大きな容器を使うにしろ、移し替えるという作業により風味は落ちてしまうでしょうか…？？
その程度では風味は落ちません。
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/06/24 22:12
回答番号：No.1
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