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質問
質問者：fwkb9379 なぜ果実酒を作るとき主果実以外にレモンを入れるか？
困り度：
  • 暇なときにでも
 たくさんのＨＰを参考に果実酒作りにはまってますが、なぜかどんな果実酒にもレモンを入れる方が多いようで・・・何でですか？風味がよくなるのでしょうか？酸っぱくなるような気がしますが(^^;)
ＨＰでは当たり前にレモンを入れているので「だからレモンを入れるのです」という結論に至っていないのです。。。アドバイスがあればお願いします。
質問投稿日時：08/06/27 23:51
質問番号：4134436
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答

 
回答者：Cottonwool 基本的に酸味の弱い果物にレモンを入れると思います。

pHを酸性に維持することによるメリットもあるかもしれませんが、経験上、酸味の無い果物にレモンを入れないとおいしくないです。くどい甘さだけがあり、そのせいか香りも弱く感じました。甘いジュースに砂糖を足したようなものですからね。やはり、甘いだけより甘酸っぱいほうが飲みやすいようです。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/06/30 13:41
回答番号：No.4
この回答へのお礼この回答にお礼をつける(質問者のみ)

回答

 
回答者：mimic_0810 漬け込みにて果実酒を作る場合、浸透圧の利用の為に、砂糖をたくさん入れます。
特に通常果汁があまり取れないタイプの果実を使用する場合は
ベースになるお酒の種類にもよりますが、大量に砂糖を入れます。
（枇杷やチェリー、梅など）
それだけでも作れるのですが、どうしても甘くなるので、
酸味を添加するのではないかと思います。

私はレモンを添加したことはないのですが、
それはリキュールくらいの糖度・濃度のものを作る時ですので、
一般的にはそのまま飲めるよう、多くの方が飲みやすいように
ＨＰなどでも、レモン果汁を足すようにされてるのではないでしょうか。
レモン果汁ではなく、レモンをそのまま使用するのでしたら、
酸味を補うというより、レモンの果皮から抽出されるオイル分や
香りを添加していると考えるほうが妥当だと思います。
種類：回答
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/06/28 23:33
回答番号：No.3
この回答へのお礼この回答にお礼をつける(質問者のみ)

回答

 
回答者：may-mayu 酸味（ビワとかチェリーとか）の少ない果実を漬ける時に入れるそうですよ。

あとは個人的な風味の好みの問題で、酸味を補う為に入れてる人が多いみたいですね。

母は色んな果実酒作ってますが、ほとんど入れてるのを見ません。
イチゴ酒くらいかな。
そのままだと甘すぎるからって感じで入れてるそうです。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/06/28 00:08
回答番号：No.2
この回答へのお礼逆に酸味を補うですかぁぁぁぁ
なるほどなるほど！ありがとうございます

回答

良回答20pt
回答者：arain >なぜかどんな果実酒にもレモンを入れる方が多いようで・・・
私は、「赤いものにはレモンをひとかけら入れると変色しない」と教えられました。
種類：回答
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/06/28 00:02
回答番号：No.1
この回答へのお礼へ〜〜(^0^)
そおなんですか！！！！！勉強になりますありがとうございます
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